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工商時報【吳正弘】

為搶攻中秋月餅送禮商機，台北君悅酒店推出「與君賞悅」中秋月餅禮盒，每盒6入1,088元，結合玫瑰造型的桃山餅皮及創新、傳統口味內餡，推出「荔枝玫瑰」、「酒釀桂圓」、「北海道牛奶」、「巧克力」、「抹茶金桔」、「奶皇」等6種口味，並搭配時尚孔雀藍絲質緞面禮盒包裝，打造奢華的風格，呈現東方典雅的雋永，是自用或餽贈親友的品味首選。8月11日前預訂可享早鳥85折優惠。

台北君悅行銷公關總監李佳燕表示，中秋送禮旺季，僅月餅市場規模就高達幾十億商機，不畏景氣，民眾及企業送禮需求量非常大。目前距中秋節還有一個半月，該飯店月餅禮盒已展開預購，並陸續接獲大筆企業訂單。今年的月餅保有新穎、傳統特色，如「荔枝玫瑰」、「北海道牛奶」等創意口味，頗能滿足不同年齡消費者的喜好，禮盒的設計也兼具收納特性。今年台北君悅提高整體銷售目標，估計可帶動第3季餐飲營收，挹注全年度贈禮業績1至2成。

台北君悅中秋月餅採日式桃山餅皮做法，把原本用作餡料的白豆磨粉，取代麵粉製成的餅皮，因不含麵粉油份，所以更清爽不油膩，師傅再以獨門內餡，以「餡包餡」的方式，創造驚喜口感。

6款月餅各有特色，荔枝玫瑰以白豆沙為基底，融合玫瑰與荔枝風味，加上椰果，口感具層次；酒釀桂圓是以香濃的甜酒釀，搭配白豆沙餡與養生龍眼乾入餡，讓人口齒留香；北海道牛奶是以北海道特產牛奶為基底的豆沙餡，巧思加入南瓜子仁，口感甜而不膩；巧克力口味是以巧克力豆沙所製成的創意西式月餅，巧克力內餡搭配桃山餅皮一起享用，絕對滿足！抹茶金桔則標榜養生健康，將日式抹茶與日本進口柑橘絲結合，適合推薦給愛美的粉領族及注重養生銀髮族品嘗。奶皇更是中秋不可缺少的傳統口味，濃郁奶香與蛋香完美融合，呈現金黃誘人的色澤，經典口味值得品嘗。

台北君悅「與君賞悅」的禮盒設計走時尚中國風，採典雅質感的吉祥孔雀藍緞面絲綢為禮盒主體，6顆月餅則分裝於6款色彩繽紛的方盒，並以饒富詩意的雷射雕刻窗欞花紋做裝飾，呈現華貴絢麗、匠心獨具的設計，但也兼具環保與實用性。

限量推出的「與君賞悅」月餅禮盒即日起接受預訂，8月11日前訂購還可享85折早鳥優惠，購買21盒以上8折優惠、51盒以上77折、101盒以上75折、200盒以上享7折優惠。可上網：www.grandhyatttaipei.com.tw查詢。

衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞指出，這項規定正式名稱為「重複性使用之塑膠類盤、碗及碟等三類食品容器應依食品衛生管理法第十八條規定標示及實施生效日期」。

規定明確指定，此三類塑膠類食品器具應標示品名、材質名稱、耐熱溫度、原產地（國）、淨重、容量、數量或度量、製造日期、使用注意事項或微波等其他警語、廠商名稱、電話號碼及地址等八項。

另外，材質名稱及耐熱溫度等二項，須以印刷、打印或壓印方式，直接標示於產品的主要本體，以供民眾選擇安全餐具，避免不當使用。

蔡淑貞指出，為使消費者在購買塑膠類食品器具容器包裝產品時，清楚瞭解產品相關資訊及注意事項，食藥局於100年7月21日正式公告，包括重複性使用塑膠類水壺（杯）、奶瓶、餐盒（含保鮮盒）等物品，從101年7月21日起，需依規範進行標示。

為進一步確保消費者正確使用塑膠類食品容器，衛生署擴大實施對象，強制規定塑膠類碗、盤及碟也必須符合依據食品衛生管理法進行產品標示。

蔡淑貞說，這項公告將在公告後一年正式實施，也就是明年6月10日執行，業者必須配合。有疑問的民眾可至食藥局網站「重複性使用之塑膠類盤、碗及碟標示公告Q＆A」查尋。

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看準了消費者重視健康、也不喜歡廚房油膩膩，五花八門的新廚具今年特別多。

熱著油的鍋放入食物，撩起一陣油煙直撲臉頰，讓炎夏時分的油膩中滲著汗水，這是早期台灣家庭廚房的最佳寫照。

傳統中式鐵鍋，需要多油、大火來拌炒食材，才不易沾黏。不過爆炒除了會破壞蔥、薑、蒜裡面的蒜素或是含硫的化合物，也讓油變質，隨之而起的油煙更影響做菜者的健康，台灣營養基金會執行長吳映蓉說。

油煙增加女性罹患肺癌的機率，過多油脂會引起心血管疾病等問題，引起大家重視。10年來，台灣人已經逐漸懂得油煙與油脂的壞處，強調健康的鍋具從原本一支500元變成有些高達好幾萬，還是有人購買。

重視健康的人都在尋找養生的烹調法，前幾年開始流行水煮食材法，不過有專家跳出來說滾水會讓蔬菜中的水溶性維生素流失。而電鍋食物太過清淡，微波爐雖然不用仰賴爐火，它的安全性仍有人抱持疑慮。而不少人還是喜歡在火上翻炒食材，享受「做菜的感覺」。

於是無油煙鍋具的市場逐漸成型，逛賣場、網站或電視購物台，都可見強調低油煙的平底鍋具或烹飪用品，甚至還冠上「低脂」的名稱。

這些廚具的特色大多強調向食物「借水、借油」，利用食材本身的油脂來烹調，蔬菜類僅需添加少許份量的油，並且鼓勵民眾使用中小火，保留食材原來風味。

鍋面不黏食材

目前市面上的無油煙鍋具，主要可分為不沾鍋與不銹鋼鍋。無油煙鍋具的重點，在於鍋面不沾黏食材，並且控溫讓食用油不超過發煙點。

● 不沾鍋

台大材料科學與工程學系暨研究所教授林招松指出，國人熟悉的不沾鍋，其實借用大自然裡「蓮花效應」的概念，蓮葉出淤泥而不染，主要是因為葉面上將近奈米級的細小狀突起物與葉片上的蠟質，疏水又抗髒汙。

一般不沾鍋利用這個原理，使用氟碳樹脂等低表面能的塗層材料，再將鍋面設計成具有一定的粗糙度，除了讓塗層不易被刮除外，也讓食物與鍋面的接觸面積變小，因此就算不放油，也不會沾黏。

不沾鍋等級與價錢相差很大。在眾多不沾鍋當中，屬於鑽石塗層的鍋最受好評。目前有近萬元的瑞士鑽石鍋，也有去年才剛進入台灣市場的韓國鑽石鍋，號稱煎魚、蛋或炒菜可以不用放油，從去年5月進到台灣來後，銷售成長穩定。

林招松解釋，鑽石鍋並非使用天然鑽石，而是人工鑽石，將鑽石微粒和奈米碳藉由高速噴射進入熔融鍋體表面後再一體成型，是個成熟的應用技術。

鑽石好處在於硬度高又耐磨，在高溫時的穩定性很好，比較不會有像氟碳樹脂等其他塗層易掉落的疑慮，

另外添加奈米碳亦屬於低表面能物質，能形成像蓮花葉自潔般的效果，因此油和水不易沾黏。但它仍屬需鋁合金等導熱性佳的材料來當主體。

● 不銹鋼鍋

雖然使用不沾鍋做菜不易失敗，但仍有民眾擔心上面的塗層高溫時會釋出致癌物，因而一度被打入冷宮的不銹鋼鍋具，在這波無油煙料理熱潮中再度乘勢而起。 台灣菲仕樂的總經理許琬珣指出，為了讓使用者不再感到挫折，這幾年努力宣導正確使用不銹鋼的方法。

「低脂酥脆鍋」十幾年前就進來台灣，銷售情形一直不理想，但隨著國人健康意識高漲，近年來搖身一變成為該品牌熱賣商品第二名。

成功大學材料科學與工程系教授程一麟指出，這款鍋具使用18-10不銹鋼，為高檔次的不銹鋼材。一般不銹鋼都屬18-8等級，而18-10鋼材有 18％鉻與10％的鎳，經過表面電解拋光後，表面形成的富鉻氧化物（Cr-rich）完全不會沾黏到食物，算是自然生成的表層，而非人工的化學塗層。

而底部一體成型的蜂巢式設計，讓煎炒肉類食材不需另外放油，烹調中所逼出來的油會留在凹槽中，可用廚房紙巾吸掉，降低食材的油脂，就是這款鍋具能夠低脂的原因。

雖然不銹鋼鍋在熱傳導上沒有鋁合金鍋來得快，溫度需要掌控好才不易黏鍋，但是具有壽命長與高安全性的優勢。